Le Grenier Médocain (spécialité médocaine)

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Message  Admin le Mar 30 Oct 2012 - 22:13

Avis aux amateurs ! et cuistot !

Les charcutiers, par tradition, élaborent le Grenier Médocain dans sa recette primitive mais certains ajoutent, avant de le rouler et de le coudre, un farci composé de joues, langues, tripes, voire oreilles ; il porte alors le nom de Bonnet Médocain.
Recette de Berty Bourguignon.

Ingrédients :
un estomac de porc + 2 oreilles + 1 langue + 1 nez + 3 à 4 têtes d’ail finement haché + gros sel, poivre
Préparation :
Avant toute cuisson, couper les oreille, langue et nez en lamelles et les saler, poivrer et ailler l’une après l’autre. Mettre le tout dans l’estomac.
Quand cette poche est remplie, la rouler dans un linge. Attacher les bouts. Ficeler pour donner une forme allongée (comme un gros saucisson).
Cuire au court bouillon pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le bouillon. Sortir. Laisser égoutter.
Enlever le linge le lendemain.

Extrait de http://medock.voila.net/cuisine_entree_grenier.html

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Message  Admin le Lun 29 Oct 2012 - 21:49

Perso,j adore,excellent produit du terroir

On en trouve dans quelques boucheries du médoc et sur quelques marchés du medoc
Moi j en prend au marché de Castelnau du Médoc le dimanche matin

Bon appétit lol! heureux !

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Message  Admin le Lun 29 Oct 2012 - 21:47

Le Grenier Médocain (spécialité médocaine) Pigs-intestines1Le Grenier Médocain (spécialité médocaine) Le-Grenier-M%C3%A9docainLe Grenier Médocain (spécialité médocaine) IMG_8974
photo de Le blog d'Amatxi

Le grenier médocain est une charcuterie régionale spécifique au Médoc à base de panse de porc, d'ail, et d'épices, qui se déguste froide.

Description
Spécificité charcutière du Médoc à base de panse de porc, d’ail et d’épices, le grenier arbore l’aspect d’une boule beigeâtre, plus ou moins régulière, pesant moins d’un demi-kilo. Il en existe une version farcie de chaudins et d’estomac de porc, de jambon de Bayonne, d’aromates et de vin rouge.

L’artisan-charcutier, après avoir nettoyé et dégraissé la panse du porc, l’assaisonne de sel, poivre, ail et d’un mélange d’épices destinées à relever la fadeur initiale de cette chair. Il l’incise, la roule en boule, puis la coud avant de la cuire au court-bouillon. Les autres ingrédients (dont du cognac), la composition du bouillon, et le temps de cuisson restent un secret de fabrication.

Dans l’assiette

Finement tranchée, cette charcuterie typée se déguste froide, en apéritif, seule en entrée ou de concert avec boudin et grattons. Très relevée, elle s’accompagne idéalement d’un vin jeune.

Un peu d’histoire

Appelé également « béret », le « grenier » désigne l’estomac du porc fendu pour être poêlé ou braisé. Ce mets paysan (sorte d’andouille à la façon médocaine) s’utilisait jadis en casse-croûte vigneron. Dans les années 1980, certains charcutiers se sont mis à le faire connaître dans le Bordelais, bien au-delà des frontières du Médoc. Et depuis 1994, une confrérie du Grenier Médocain assure la promotion de ce produit local.

Une légende affirme que le général de Gaulle raffolait de cette spécialité, au point de s’en faire livrer chaque semaine. En fait, un de ses cuisiniers, originaire du Médoc, devait lui en préparer de temps à autre…

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.


Dernière édition par Admin le Lun 29 Oct 2012 - 21:54, édité 1 fois

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